如何使用食譜書：整理你最愛的食譜

快速解答

把食譜書當成工作文件，而不是檔案庫。依照餐點類型分類，每頁用你自己的話寫一道食譜，註明日期和你做的任何更改，每隔幾個月檢視一次，這樣只有你真正煮過的食譜才會留在裡面。一本你會書寫和調整的書，會比一本你完美抄錄卻從不翻開的書更常被使用。

一本食譜書只有在比手機螢幕更容易使用時，才值得放在廚房檯面上。這意味著有清楚的章節、用你自己的簡寫寫成的食譜，以及足夠的空間讓你在第二次煮某道菜時調整份量。

本指南將逐步介紹一個實際的整理方法，你可以在一個下午內完成，然後在煮飯的過程中持續改進。它適用於任何裝訂筆記本或食譜日誌，無論你是從零開始，還是終於要整理一堆散落的卡片和截圖，這個方法都適用。

在寫任何食譜之前，先選對書

從尺寸和裝訂開始。一本能平放的書比一本會自動闔上的書更容易用來烹飪，而大約 A5 或更大的頁面能讓你在頁邊留白處寫筆記。如果你打算加入照片、紙膠帶或額外的卡片，請選擇紙張較厚的書，這樣墨水才不會透到背面。

事先決定你要的是有印好的提示欄位還是空白頁。有結構的食譜日誌，包含食材、方法和筆記的欄位標題，能讓條目保持一致。一本樸素的橫線筆記本給你自由，但需要你在每一頁自己畫版面。

• 在投入整本書之前，先確認你的筆不會透墨到紙張背面。
• 如果你同時使用好幾本書烹飪，請挑選一本主要的食譜書，其他的僅作為參考。

依照你實際烹飪的方式建立章節

最有用的食譜書分類方式，是根據你何時會翻閱食譜，而不是廚師會如何分類。大多數家庭廚師適合分為早餐、午餐、晚餐、烘焙、醬料和淋醬，以及最後一個宴客或季節性烹飪的章節。

留前兩頁空白作為目錄，邊寫邊填，並在開始書寫前先為頁面編號。先編號意味著你之後可以在不重新編號的情況下，將食譜加入目錄。

• 在書的最後面保留幾頁，作為你不斷用完的 pantry 常備食材的持續購物清單。
• 如果你需要為飲食需求烹飪，請在頁邊空白處加上一個小型符號系統，而不是另外建立一本書。

用你自己的話寫每道食譜

逐字抄寫食譜很慢，而且常常留下不符合你的烤箱、鍋具或口味的指示。相反地，寫下你實際使用的份量的食材清單，然後用簡短的編號步驟寫出方法，讓你可以一眼就照著做。

加上兩件大多數人會跳過的事：來源和日期。來源可以幫助你在出問題時找到原始版本，日期則告訴你距離上次烹飪這道菜有多久了。

• 使用一致的簡寫來表示度量單位，這樣你就不會在烹飪途中忙著解讀自己的筆記。
• 將頁面的下三分之一留空，用於記錄你下次要做的更改。

邊做邊測試，並記錄更改內容

食譜書的真正價值來自於你第二次和第三次烹飪某道菜的時候。每次嘗試後，花三十秒記下你做了什麼更改：更多液體、更少糖、更長的靜置時間、不同的鍋子。這些小筆記會把借來的食譜變成適合你廚房的食譜。

如果一道食譜徹底失敗，不要撕掉那一頁。寫一行字說明它為什麼行不通，然後下次修正它，或者清楚地標記，這樣你就不會重複同樣的錯誤。

• 對於你仍在調整的份量使用鉛筆，一旦食譜確定下來就用墨水筆。
• 書籤可以幫你保持位置，而不必摺頁角或在烹飪途中找不到頁面。

透過簡單的檢視例行公事讓書保持最新狀態

食譜書填滿的速度比你想像的快。每隔幾個月，翻閱一遍，並對每道食譜問一個問題：我去年煮過這道嗎？如果沒有，就標記為移除，或移到後面的章節作為偶爾才會煮的食譜。

這個檢視也是將散落的筆記、截圖和雜誌剪報轉移到書中的時機。填滿食譜書是一個持續的習慣，而不是一次性的專案，而簡短的檢視可以防止它再次變成一個裝滿散紙的抽屜。

• 在每季的同一個時間設定提醒，這樣檢視才會真的發生。
• 在書的封底內側放一個小信封或文件收納袋，用來存放等待測試的食譜。

保護書本，讓它在廚房裡能撐得更久

食譜書靠近蒸氣、油和飛濺物，所以多一點保護會很有幫助。不看的時候讓書保持闔上並直立，用乾布擦拭封面，而不是濕布。

如果你使用的是有獨立書套的計畫型筆記本，保護書套可以保持封面清潔和頁面完整。這是一個小配件，卻能讓一本工作用書的使用壽命長得多。

• 不要把書打開放在潮濕的檯面上；蒸氣會隨著時間軟化紙張並使墨水暈開。
• 如果你用鉛筆書寫，請將備用鉛筆或筆芯與書放在一起，這樣你永遠不會跳過寫筆記。

你的食譜書整理方法，一步一步來

1. 挑選書本並測試你的筆： 選擇一本約 A5 或更大、可以平放的書，紙張要夠厚以承受你常用的筆。在書的最後一頁寫一行測試文字。 如果墨水透到背面，在寫任何食譜之前先換筆或換書。
2. 為頁面編號並建立目錄： 先為每一頁編號，然後留開頭幾頁作為目錄。邊寫食譜邊加入條目，這樣你就不用翻來翻去就能找到。 最後才加的目錄永遠不會被維護。
3. 依照你烹飪的方式來劃分書本： 建立早餐、午餐、晚餐、烘焙、醬料以及季節性或宴客食譜的章節。為飲食註記加上符號系統，而不是另外建立一本書。 如果某個章節在三個月後仍然是空的，就將它與其他章節合併。
4. 用你自己的簡寫寫食譜： 記錄你實際使用的份量的食材，然後是簡短的編號方法步驟。在頁面頂端註明來源和日期。 將每一頁的下三分之一留空，用於未來的更改。
5. 烹飪，然後在一天內註記： 每次嘗試後，記下你更改了什麼：液體、糖、時間、鍋子尺寸。在食譜確定之前使用鉛筆，然後再用墨水筆。 一道煮了三次都沒有任何筆記的食譜，不是完美就是被遺忘了。
6. 每季檢視並刪減： 翻閱整本書，並標記任何你一年內沒有煮過的食譜。將它移到後面的章節或移除，並歸檔任何放在封面裡等待處理的散落筆記。 一本你會刪減的書能保持實用；一本只會增加的書會變成雜物。

支援實用食譜書的文具用品

• Notes and Memos 線圈裝訂筆記本: 這款經典的 A5 線圈裝訂筆記本有 100 張可撕下的重磅紙頁，帶有燙金邊緣和專為規劃目標與計畫設計的組織化版面。可撕下的紙頁讓你可以輕鬆地起草食譜、在廚房測試，然後將最終版本歸檔到你的主要食譜書中，而無需從頭重寫。
• 仿皮書籤 - 白色: 一款素食皮革書籤，尺寸為 80mm x 35mm，用於在書籍或日誌中標記你的頁面。書籤可以讓你在食譜書中保持位置，而不必摺頁角或在雙手忙於烹飪時找不到頁面。
• 亞麻布裝訂口袋日誌 - 摩卡色（橫線）: 一本小巧的亞麻布裝訂日誌，內含 200 頁清晰的橫線紙頁，專為日常筆記和捕捉靈感而設計。其緊湊的尺寸適合單一用途的書籍，例如家庭最愛食譜或你仍在測試的食譜，而橫線紙頁能讓你的字跡保持一致。

一本食譜書在它被視為你實際烹飪內容的活紀錄時，效果最好。依照你的飲食方式來設定，用你自己的話書寫，記錄每一次更改，並在每一季檢視。這樣做的話，它會成為你在廚房裡第一個伸手去拿的東西。